TARTAR DE ATÚN Y ANCHOAS

TARTAR DE ATÚN Y ANCHOAS

TARTAR DE ATÚN Y ANCHOAS

TARTAR DE ATÚN Y ANCHOAS

INGREDIENTES
500gr de atún rojo
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 lata de maíz dulce
mezcla de lechugas variadas
salsa de soja
miel

ELABORACIÓN

Soy adicto a los pescados, asados, marinados, en guiso…..
Hoy vamos a realizar un tartar con atún rojo marinado, un toque potente de sabor que le aporta las anchoas en conserva y un toque dulce que le aportará el Maíz.
Limpiamos el Atún eliminando la piel, lo cortamos a dados y lo ponemos a marinar con una cucharadita de miel y un chorro de salsa de soja, lo dejamos mínimo 4 horas en el frigorífico.
Reservamos algún dado para decorar la parte superior del tartar y el resto lo picamos a cuchillo junto con las anchoas bien escurridas de su aceite, lo picamos lo mas fino que podamos…     paciencia, que es la madre de la ciencia.
En el plato de servir hacemos un timbal con un aro de emplatar, una capa del tartar, una capa del maíz bien escurrido y otra capa con filetitos que habremos sacado de los dados de atún que no hemos picado.
Acompañamos de la mezcla de lechugas que habremos aliñado aparte con una emulsión del aceite de las anchoas con el caldito del maíz.