Els millors calçots d’Andorra i sense feina

En una cuina com la catalana que ha fet tret identitari del xup-xup, el calçot és una excepció. La cocció ha de ser ràpida i intensa. El foc inicial de les redoltes (sarments de vinya assecats) ho permet. La flama aporta prou calor per carbonitzar (que no fumar) les dues o tres primeres pells del calçot i coure el cor del bulb ‘al vapor’. Per això és important que els calçots conservin l’ull de la base i que no estiguin esclatats. Acosteu-vos al foc i, mentre couen, els sentireu xiular: senyal que el vapor generat al centre, tot i haver trobat alguna via de sortida, no escapa a cor què vols. A més, això us dirà que ja són cuits. Sempre que els hagueu triat tots d’una mida similar, és clar.
Quan: temporada alta
El calçot vol fred a la nit i calor durant el dia. Una calor que no sigui excessiva però que li permeti grillar i créixer. Per tant, queda clar que no pot ser un producte ni tot terreny ni constant: té el seu àmbit i la seva temporada. A l’Alt Camp i, en general, a tota la zona de la IGP, aquesta temporada comença al novembre i s’allarga fins l’abril. El punt fort, el moment àlgid, però, és al gener i febrer.
On: la calçotada popular
La Gran Festa de la Calçotada de Valls es fa el darrer diumenge de gener (enguany, 27 de gener) i és l’acte emblemàtic d’aquesta tradició gastronòmica que sacseja la part més septentrional del Principat. Un terratrèmol que després té rèpliques en altres pobles i que arriba fins i tot a les cases particulars.
Amb qui: la poció màgica
Independentment de la polèmica que diu que si s’hi posa bitxo per animar-la, la salsa de calçots ha de passar a dir-se ‘salbitxada’, el cert és que sobre els ingredients base i la forma de tractar-los hi ha un ampli consens:
1 cabeça d’alls escalivats
100 grams d’ametlles torrades
4 o 5 tomàquets madurs escalivats
80 cl d’oli d’oliva arbequina
1 llesca de pa sec xopada en vinagre
polpa de nyora o pebre vermell
sal

I un bon treball de morter amb les ametlles torrades, que han de ser ben picades, fent-les pols i traient-los tot l’oli (la batedora pot ser una ajuda inestimable per homogeneïtzar el conjunt). No tingueu por de fer llarg. La salsa, en no dur ou que es pugui fer malbé, només ha de témer que es torni rància. Ben tapada, es conserva força temps; però, sigueu iconoclastes: un plat de pasta just bullida, un plat de verdura també bullida o un tall de carn o peix a la planxa us poden ajudar a buidar el pot. Sense por.
Per què: un àpat ecològic
En origen, la calçotada era absolutament ecològica. Tota ella feta amb recursos naturals. Primer les redoltes (la fusta de les branques dels ceps es reciclava per obtenir energia) i després les cebes (probablement sortides de les cebes deixades per error al camp a finals d’estiu i que grillaven a l’hivern). Junt amb això, les ametlles, els alls i algun tomacó, també disponibles pel pagès que venia de casa, probablement, amb un tall de cansalada. Mentre esperava que el foc esdevingués brasa per posar-hi el tall, les flames li escalivaven les verdures. Arribat el moment, mentre l’antecedent del xai d’avui coïa a les brases i els calçots reposaven embolicats per mantenir-se calents, el pagès treballava els altres ingredients amb el morter. On trobareu una sostenibilitat tan ben aconseguida?

Menú ANDORRA A TAULA TARDOR 2016 – RESTAURANT CAN BENET ANDORRA

Menú ANDORRA A TAULA TARDOR 2016 – RESTAURANT CAN BENET ANDORRA
Aperitiu: TATAKI DE SALMÓ SALVATGE I “ESTRELLA DAMM”
NEMS VIETNAMITES AMB SALSA CASOLANA AGREDOLÇA
CARPACCIO DE GAMBES FRESQUES DE PALAMÓS I POP GALLEC
CROQUETES DE CEPS AMB FOIE GRAS
CALDERETA DE LLAMÀNTOL AMB CIGRONS
ESFERA DE TARONJA I XOCOLATA AL “COINTREAU”

PREU…35.€ X PERSONA + 4,5% IGI

En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz y del Delta del Ebro.


En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz y del Delta del Ebro.

Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se fríen con aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean, también se pueden cocinar en arroz.  

Debido a la poca capacidad de conservación que ofrecen, es un plato que sólo se puede ofrecer en las regiones costeras. Es un plato que se suele servir como tapa en algunas ocasiones.

A veces se sirve con acompañamiento de pescaíto frito diverso. En Italia se suele marinar en aceite de oliva y luego se fríe hasta estar dorada. Su aroma es fuertemente marino. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas maceradas con vinagre durante algún tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urticante.

Del 9 al 14 de Febrer Setmana de la Bouillabaisse al Restaurant Can Benet si us plau, truqueu per Reservar una setmana única per tastar un dels plats més bons de la cuina francesa de tota la vida. Tel.(+376) 828 922

Del 9 al 14 de Febrer Setmana de la Bouillabaisse al Restaurant Can Benet si us plau, truqueu per Reservar una setmana única per tastar un dels plats més bons de la cuina francesa de tota la vida. Tel.(+376) 828 922

A Can Benet ja estem pensant en l’Andorra a Taula 2016

Andorra a taula 2016. Des del novembre del 2011, moment en què les Jornades Gastronòmiques de Cuina Andorrana ressorgeixen amb el nom “Andorra a Taula”, aquest esdeveniment gastronòmic ha arrelat i s’ha integrat en la nostra cultura social, ha esdevingut motiu de celebració, de retrobament i de reunió d’amics i familiars. I assenyalat a les agendes de molt dels nostres clients i visitants.

Andorra és el vostre destí

Us convidem a planificar un viatge perfecte al cor dels Pirineus. Els millors llocs per menjar i beure, comprar, relaxar-se i també fer cultura, sense oblidar-nos dels tòtems del patrimoni del Principat. Voleu oxigenar-vos? Envoltar-vos de muntanyes espaterrants? Andorra és el vostre destí

Escápate a Andorra, desconecta en la montaña y relájate después en el spa del Hotel Andorra Center 4*. Para después celebrar una cena romantica en el Restaurante Can Benet a dos minutos del Hotel Andorra Center

Escápate a Andorra, desconecta en la montaña y relájate después en el spa del Hotel Andorra Center 4*. ¡Ideal en verano! para después celebrar una cena romantica en el Restaurante Can Benet a dos minutos del Hotel Andorra Center

Restaurants d’Andorra

Restaurants d’Andorra amb els següents criteris : Cuina americana, Cuina argentina, Cuina francesa, Cuina mexicana, Cuina casolana, Cuina de mercat, Cuina italiana, Cuina de degustació, Cuina vegetariana, Cuina d’autor, Cuina mediterrània, Cuina internacional, Especialitat en peix i marisc, Especialitat en amanides, Bufet, Cuina oriental, Fondues/Raclettes/Pierrades, Vinacoteca, Braseria, Pizzeria, Menjar ràpid, Menú per a celíacs, Cuina andorrana, Tapes, Menú egustació, Hamburgueseria d’Angus, Plats combinats amb el millor marisc, Cerveseria Alhambra, Geladeria Artesana, Creperia al gust

Can Benet restaurant típic de muntanya al centre d’ Andorra la Vella

Can Benet restaurant típic de muntanya al centre d’ Andorra la Vella, pots anar a peu, molt a prop del Park Hotel, d’ambient familiar i situat en un entorn idíl·lic al poble d’Andorra la Vella. Ofereix plats de cuina Andorrana i cuina casolana. Té capacitat per a 55 persones. Disposa d’una àmplia carta de plats, molt dels quals són aptes per a celíacs. Entre les seves especialitats destaquen els plats tradicionals de muntanya, les carns a la brasa i la rebosteria casolana. L’establiment té un ampli saló principal i 1 sala privada on es poden celebrar banquets. Posa a la teva disposició connexió a Internet Wi-Fi gratuïta i podràs pagar amb targeta de crèdit