El chuletón del mar el atún rojo gigante con una carne apreciada como producto de alta gama llega estos días a mercados y restaurantes en su corta temporada. Sus aplicaciones en cocina también pueden prepararse con atún o bonito, variedades que también se usan en conservas. Su escasez y calidad determinan su precio: esta pieza costaba esta semana en el mercado entre los 24,80 euros el kilo el lomo, pasando por los 39,90 euros el kilo del morrillo –la parte más cercana a la cabeza– hasta los 48 euros el kilo de la ventresca, lo más apreciado. Se trata, como dice el cocinero de Can Benet Andorra, de «un producto de alta gama». Por ello, las recetas en las que interviene son aquellas en las que más se respeta su integridad y su sabor. Tratamiento de delicatessen el atún rojo es un producto que se ha consumido siempre, y cuya pesca se realiza todavía con métodos artesanales como la almadraba en varias localidades andaluzas, en Palamós y en Galicia. Su consumo se ha popularizado en todo el mundo gracias a la expansión de la gastronomía japonesa, donde se consume de una de las formas más puras y extremas en las que se puede apreciar, sin ser despojado de ninguna de las cualidades organolépticas y de textura que lo caracterizan: en sushi o mejor, en sashimi: crudo y cortado en rodajas finas que permiten catarlo en toda su amplitud de sabores. Lo más importante, explica Pardo, que prepara este plato de origen nipón en su restaurante del Tubo, es contar con un producto de calidad y muy fresco, con el que tengamos todas las garantías sanitarias. En nuestro caso, los atunes vienen directos de la almadraba a través de Palamós, Girona y Barcelona llegan rapidamente a la cocina del Restaurant Gastronomic Can Benet al centre històric d’Andorra la Vella con toda su frescura. ¿Cómo reconocer un atún rojo fresco y diferenciarlo del atún corriente? «En crudo tiene un color y un brillo que es único –rojo, con reflejos irisados, casi azules– y un aroma inconfundible, además de unas vetas gruesas y partes que llegan a ser casi negras». La frescura se aprecia en su tono coralino, que estaría apagado de no ser totalmente fresco. Por eso, tres de las presentaciones que recomendamos son a la plancha con verduras, en sashimi, es decir, cortado en crudo en finas lonchas y acompañado solo de salsa de soja y de sésamo; también puede presentarse en un timbal de verduras o en papillote, siempre preparándo los con aquellos vegetales que no tengan sabores dominantes. Por ejemplo, para el papillote, con puerro o zanahoria, mientras que para la guarnición del pescado a la plancha, las hortalizas elegidas son pimiento rojo y verde, cebolla y calabacín: verduras jugosas que den el contrapunto al pescado. «La estrella del plato es el atún. Puedes adornarla, pero es lo esencial. Echarle una salsa sería un delito». Otra forma de cocinar el Atún Rojo es un Tartar de Atún, podeis encontrar un video de como lo preparamos.

RESTAURANT CAN BENET MENÚ ESPECIAL PER A FESTES DE NADAL 2017

RESTAURANT CAN BENET MENÚ ESPECIAL PER A FESTES DE NADAL 2017

PICA-PICA

SALTEJAT D’ESPARDENYES AMB MONGETES

CAMARONS BULLITS

PERCEBES GALLECS AL VAPOR

OSTRES “GUILLARDO”

GAMBES DE PALAMÓS A LA PLANXA

TORRADETES D’ANGULES FRESQUES

TORRADETES DE TÒFONA NEGRA

*****************************************

ESPATLLA DE CABRIT A LA BRASA

-o-

COSTELLOT DE “ANGUS” 1 KG (2 PER)

-o-

LLAMÀNTOL DE PLATJA A LA PLANXA

-o-

FILET DE BOU AMB SALSA DE TÒFONA NEGRA

*****************************************

MOJITO CAN BENET -i-  ORELLETES DE L’AVIA

BEGUDA :

VI NEGRE FRANCÈS CLARENDELLE

CAVA LLOPART

AIGUA,CAFÈ

PREU : 95.€ + 4.5%IGI

MENÚ CONFIRMATS, MENÚS PAGATS

 

Can Benet ofereix el millor menu d Andorra a Taula primavera ens porta Andorra a Taula les Jornades Gastronòmiques de Cuina Andorrana menja el que et vingui de gust i troba el restaurant que cerques per 8a vegada Andorra a Taula esdevé l’aparador de la gastronomia andorrana.

RESTAURANT CAN BENET – MENÚS DE FESTES 2017 – 2018 PROPOSTES DE MENÚS PER NADAL

RESTAURANT CAN BENET – MENÚS DE FESTES 2017 – 2018

PROPOSTES DE MENÚS PER NADAL

 

PICA-PICA (5 PLATS A ESCOLLIR) – A qualsevol dels menús podant escollir 5 d’aquests entrants.

 

OSTRES FINA “CLAIR”

NENS VIETNAMITES AMB SALSA AGREDOLÇA

VAPORS DE LLAGOSTINS CRUIXEN AMB SALSA DE SOJA

ORTIGUES DE MAR A LA ROMANA

TENDRELLES DE VEDELLA A LA ROMANA

AMANIDA AMB FOIE-GRAS I TÒFONA NEGRA

AMANIDA D’ESCAROLA AMB OLI OLIVES NEGRES

CALAMARSETS A L’ANDALUSA

CARAGOLS A LA LLAUNA

ANXOVES DE L’ESCALA AMB PA AMB TOMATA

PERNIL DE “JABUGO”

ASSORTIMENT DE CROQUETES

SALTEJAT DE GAMBETES DE PALAMÓS

ASSORTIMENT DE BOLETS A LA VINAGRETA

SALTEJAT DE BOLETS DE TEMPORADA

RAVIOLIS DE FOIE-GRAS AMB SALSA DE TÒFONA

CALAMARS A LA ROMANA

MUSCLOS AL VAPOR

 

MENÚ Nº1

SALTEJAT MINI CUETES DE RAP A LA BILBAÏNA

-o-

ENTRECOT DE BOU A LA BRASA

-o-

SUPREMA DE SALMÓ A LA LLIMONA

*********************************************

TALL DE GELAT DE NATA

-o-

SORBET DE LLIMONA

BEGUDA :

VI BLANC I VI NEGRE DE LA CASA, AIGUA I CAFÈ

PREU : 35.€ + 4,5 % IGI

 

MENÚ Nº2

RAONS (LLORITOS) A L’ANDALUSA

-o-

FILET DE BOU AMB SALSA DE FOE-GRAS

-o-

LLOMETS DE SAN PERE CRUIXENS AMB “COULIS” DE TOMATA

-o-

ROTLLET DE CABRIT AMB CEPS

********************************************

FLAM DE MASCARPONE

-o-

BROWNIE AMB GELAT DE VAINILLA

BEGUDA:

VI NEGRE VIÑA POMAL, ALBARIÑO MARIETA, AIGUA I CAFÈ

PREU: 45.€ + 4.5 % IGI

 

MENU Nº3

ESPATLLA DE CABRIT A LA BRASA

-o-

CALDERETA DE LLAMÀNTOL AMB CIGRONS

-o-

SUPREMA DE TURBOT SALVATGE

-o-

SALTEJAT D’ESPARDENYES AMB MONGETES

**********************************************

MOJITO CAN BENET

-o-

LLET FREGIDA AMB GELAT DE VAINILLA

 

BEGUDA:

VI NEGRE LUIS CAÑAS, ALBARIÑO MARIETA, AIGUA CAFÉ

PREU : 55.€ +4,5 %IGI

 

MENÚS CONFIRMATS, MENÚS PAGATS

Sopar de cap d any 2017 al Restaurant Can Benet Andorra fi d any d Andorra

Torradetes de tòfona negra amb sangria de cava
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠”Txangurro” de bou de mar gratinat amb parmesà
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Suquet de rap amb llagostins de Sant Carles
⁠⁠⁠⁠Confit d’ànec amb salsa de foie gras i tòfona
Semi fred “caféxocococo⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠”⁠
12 grans de la sort i bossa de cotilló
85 euros + 4.5 % IGI⁠⁠⁠⁠

 

Els millors calçots d’Andorra i sense feina

En una cuina com la catalana que ha fet tret identitari del xup-xup, el calçot és una excepció. La cocció ha de ser ràpida i intensa. El foc inicial de les redoltes (sarments de vinya assecats) ho permet. La flama aporta prou calor per carbonitzar (que no fumar) les dues o tres primeres pells del calçot i coure el cor del bulb ‘al vapor’. Per això és important que els calçots conservin l’ull de la base i que no estiguin esclatats. Acosteu-vos al foc i, mentre couen, els sentireu xiular: senyal que el vapor generat al centre, tot i haver trobat alguna via de sortida, no escapa a cor què vols. A més, això us dirà que ja són cuits. Sempre que els hagueu triat tots d’una mida similar, és clar.
Quan: temporada alta
El calçot vol fred a la nit i calor durant el dia. Una calor que no sigui excessiva però que li permeti grillar i créixer. Per tant, queda clar que no pot ser un producte ni tot terreny ni constant: té el seu àmbit i la seva temporada. A l’Alt Camp i, en general, a tota la zona de la IGP, aquesta temporada comença al novembre i s’allarga fins l’abril. El punt fort, el moment àlgid, però, és al gener i febrer.
On: la calçotada popular
La Gran Festa de la Calçotada de Valls es fa el darrer diumenge de gener (enguany, 27 de gener) i és l’acte emblemàtic d’aquesta tradició gastronòmica que sacseja la part més septentrional del Principat. Un terratrèmol que després té rèpliques en altres pobles i que arriba fins i tot a les cases particulars.
Amb qui: la poció màgica
Independentment de la polèmica que diu que si s’hi posa bitxo per animar-la, la salsa de calçots ha de passar a dir-se ‘salbitxada’, el cert és que sobre els ingredients base i la forma de tractar-los hi ha un ampli consens:
1 cabeça d’alls escalivats
100 grams d’ametlles torrades
4 o 5 tomàquets madurs escalivats
80 cl d’oli d’oliva arbequina
1 llesca de pa sec xopada en vinagre
polpa de nyora o pebre vermell
sal

I un bon treball de morter amb les ametlles torrades, que han de ser ben picades, fent-les pols i traient-los tot l’oli (la batedora pot ser una ajuda inestimable per homogeneïtzar el conjunt). No tingueu por de fer llarg. La salsa, en no dur ou que es pugui fer malbé, només ha de témer que es torni rància. Ben tapada, es conserva força temps; però, sigueu iconoclastes: un plat de pasta just bullida, un plat de verdura també bullida o un tall de carn o peix a la planxa us poden ajudar a buidar el pot. Sense por.
Per què: un àpat ecològic
En origen, la calçotada era absolutament ecològica. Tota ella feta amb recursos naturals. Primer les redoltes (la fusta de les branques dels ceps es reciclava per obtenir energia) i després les cebes (probablement sortides de les cebes deixades per error al camp a finals d’estiu i que grillaven a l’hivern). Junt amb això, les ametlles, els alls i algun tomacó, també disponibles pel pagès que venia de casa, probablement, amb un tall de cansalada. Mentre esperava que el foc esdevingués brasa per posar-hi el tall, les flames li escalivaven les verdures. Arribat el moment, mentre l’antecedent del xai d’avui coïa a les brases i els calçots reposaven embolicats per mantenir-se calents, el pagès treballava els altres ingredients amb el morter. On trobareu una sostenibilitat tan ben aconseguida?

Menú ANDORRA A TAULA TARDOR 2016 – RESTAURANT CAN BENET ANDORRA

Menú ANDORRA A TAULA TARDOR 2016 – RESTAURANT CAN BENET ANDORRA
Aperitiu: TATAKI DE SALMÓ SALVATGE I “ESTRELLA DAMM”
NEMS VIETNAMITES AMB SALSA CASOLANA AGREDOLÇA
CARPACCIO DE GAMBES FRESQUES DE PALAMÓS I POP GALLEC
CROQUETES DE CEPS AMB FOIE GRAS
CALDERETA DE LLAMÀNTOL AMB CIGRONS
ESFERA DE TARONJA I XOCOLATA AL “COINTREAU”

PREU…35.€ X PERSONA + 4,5% IGI

En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz y del Delta del Ebro.


En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es agradable. Se consume en algunas zonas costeras de la provincia de Cádiz y del Delta del Ebro.

Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se fríen con aceite de oliva. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son grandes se trocean, también se pueden cocinar en arroz.  

Debido a la poca capacidad de conservación que ofrecen, es un plato que sólo se puede ofrecer en las regiones costeras. Es un plato que se suele servir como tapa en algunas ocasiones.

A veces se sirve con acompañamiento de pescaíto frito diverso. En Italia se suele marinar en aceite de oliva y luego se fríe hasta estar dorada. Su aroma es fuertemente marino. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas maceradas con vinagre durante algún tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urticante.

Del 9 al 14 de Febrer Setmana de la Bouillabaisse al Restaurant Can Benet si us plau, truqueu per Reservar una setmana única per tastar un dels plats més bons de la cuina francesa de tota la vida. Tel.(+376) 828 922

Del 9 al 14 de Febrer Setmana de la Bouillabaisse al Restaurant Can Benet si us plau, truqueu per Reservar una setmana única per tastar un dels plats més bons de la cuina francesa de tota la vida. Tel.(+376) 828 922

A Can Benet ja estem pensant en l’Andorra a Taula 2016

Andorra a taula 2016. Des del novembre del 2011, moment en què les Jornades Gastronòmiques de Cuina Andorrana ressorgeixen amb el nom “Andorra a Taula”, aquest esdeveniment gastronòmic ha arrelat i s’ha integrat en la nostra cultura social, ha esdevingut motiu de celebració, de retrobament i de reunió d’amics i familiars. I assenyalat a les agendes de molt dels nostres clients i visitants.